Sziasztok!

Hm. Hát ez unásig ismert valamennyi magára valamit adó konyhában: az alapanyagokra (frissességre, helyi termelésre, vegyszermentességre, stb.) oda kell figyelni, ha ezt elhanyagoljuk, készíthetjük tökéletes perfekcionizmussal és odaadással az ételt, nem lesz az "igazi". Jópofa közhely, de igaz. Ebben a bejegyzésben szeretném bemutatni a görög konyha olyan alapelemeit, amiket szinte minden ételben megtalálhatunk valamilyen formában. Asszem ez sorrend is egyben a legfontosabbal kedzve.

Olívaolaj: A legjobb a krétai olaj (természetesen extra szűz), utána a pilioni. Egyesek szerint az olasz extra szűz olajokat úgy készítik, hogy a készítők megveszik a görög nyersanyagot és azt palackozzák. Mindenre "locsolják" és mindig minden görög előszeretettel nyilatkozik róla, hogy rendkívül egészséges.

Fokhagyma 

Citrom

Paradicsom

Menta, Bazsalikom, Righani - Ριγανη: a mentát a görögök sült húsokhoz és mártásokhoz alkalmazzák (de darált húsba is rendszeresen tesznek). Használnak fodor- és borsmentát egyaránt, zölden, növényről tépve és szárítva, őrölve is. A bazsalikomot szinte mindenhez hozzáadják, akár az olaszok. A bazsalikom egyébként a görög 'Vassilikos' (βασιλικος - királyi) szóból ered. A righani az oregano egyik Görögországban használt válfaja, nevezik hegyi oreganónak is. Kicsit más az illata, mint az oreganónak, de ha nem jutunk hozzá, lehet helyettesíteni vele.

Halak (és más tengeri élőlények):

A halak és más tengeri és egyéb vízi élőlények és a belőlük készített ételek felsorolhatatlanok, így értelmetlen lenne példákba bocsátkozni. Gyakorlatilag minden városban eltérő fajtát készítenek jól, minden családban más fajtát szeretnek més elkészítésben. Törekszem arra, hogy valamilyen eligazítást adjak a görög tengeri konyhában - annak legnépszerűbb elemeinek a bemutatásával.

Olajbogyó (Kalamon - καλαμων és más fekete fajták, illetve zöld): a görögök rendkívül büszkék az olajbogyó fajtáikra, és meg vannak róla győződve, hogy a legjobb olajbogyó a világon Görögországban terem. Ebben nem kevés igazság van, tény viszont, hogy a jó görög olajbogyóból kevés jut el a magyar piacokra és marketek pultjaira. Az olajbogyó a klasszikus görög paraszttál egyik alapvető alkotóeleme, akárcsak nálunk pl. a vörös- vagy lilahagyma, de a modernebb ételekben nem csak egészben, hanem pürésítve vagy darálva is elkészítik, de a leggyakrabban kiegészítőként, salátákba, mártásokhoz teszik.

Húsok (Csirke és más szárnyasok, sertés, bárány, marha, kecske): ez sorrend, bármennyire meglepő (és ellentmond a "görögök bárány-kecske imádat" sztereotípiájának) legtöbbet szárnyast és sertést esznek (akárcsak Magyarországon), viszont a marhát - amennyire én tudom - megelőzi a bárányfogyasztás. Tény viszont, hogy a bárány sokkal elterjedtebb, mint nálunk - és többféle étel készül belőle.

Sajtok (elsősorban a feta, de a kasseri és a kefalotyri, a graviera és a mindzithra is neves sajtok): a görög sajtok tárháza sokkal bővebb az álatlunk leginkább ismert fetánál. A kefalotyri pl. egy állagában a feta és a kéksajtok közötti könnyen málló sajt, aminek az illata és a funkciója is az olasz parmezánhoz hasonlít, mivel a legtöbbször a tésztákhoz adják kiegészítőként. A sajtokról rendszeresen megemlékezem majd az egyes ételeknél külön-külön.

Rizs: Görögországban - az olasz hatás miatt - sokféle rizottót készítenek, ugyanakkor gyakoriak a piláfok is (piláfi), de sokszor készítenek csak önmagában főtt rizst esetleg egy kis fűszerrel megbolondítva (pl. mentával).

Krumpli

Petrezselyem

Szegfűszeg, fahéj, babér: A szegfűszeget és a fahéjt nagyon sok esetben a görög konyha nem édességekhez, hanem húsokhoz, halakohoz, mártásokhoz, szószokhoz adja (akárcsak egyébként az indiai). Ez szokatlan lehet Magyarországon, ugyanakkor ezek a fűszerek szokatlanul "megnyitják" a konyhát és az ételeket könnyen teljesen más ízvilágba helyezik.

Sorolhatnék még ide rengeteg mindent, tájegységenként eltérő alapanyagokat, spenótot, ruccolát, padlizsánt, szó eshetne a görög és a magyar hagyma különbségéről (Görögországban ismeretlen az általunk jól ismert vöröshagyma, de nem is lilahagymát használnak, a görög kremmidi - κρεμμυδι a kettő között van valahol) vagy az egyéb zöldségekről (salátákról, babról, stb), amiket egyébként is használnak, a magyartól olyan különböző kenyerekről, de ezek nem olyan meghatározói a görög konyhának és ízeknek, mint az itt felsoroltak: valamennyiről írok az egyes recepteknél.

Kali Orexi - Καλη Ορεξη  = Jó étvágyat! :)

Sziasztok!

Nem feltétlenül hiánypótló, viszont számomra az. Léteznek görög ételekkel foglalkozó blogok, honlapok, magyarul, angolul, és persze görögül is. Én is készítettem már sokszor, sokféle görögöt, az édesanyám, a nagymamám és a nagynénéim receptjei és ellesett praktikái alapján. Ezzel a bloggal viszont az a célom, hogy (újra)felfedezzem a görög konyhát, a kultúrát, egy kicsit biztos önmagamat is. Ha viszont ezt megteszem, miért ne osztanám meg?

Remélem, minden héten fogok készíteni valamit, amit bemutatok; mivel gyakran főzök (sokfélét), és fotózni is szeretek, így ez vélhetően tartható lesz. Biztos nem lesz minden elemében nagyon cool és buzz és flash és sexy, de szívvel-lélekkel íródik, szezonális és Magyarországon is beszerezhető alapanyagokra építve, minden sallang nélkül. Csak lazán :)

Lesz majd helyi beszámoló, és a beszerző helyek listáját is megosztom, tájegységeket is bebarangolunk. Sok tervem van, majd megosztom mindet annak idejében.

Kali Orexi!